| 発祥 | 中国とされ、西暦紀元前２世紀、前漢の准南王・劉安の創作説あり。唐代中期には存在していたと思われる。 |
| 日本伝来 | 文献初登場は寿永2年(1183)。春日大社の神主日記に『春近唐符一種供えた』と有り、唐符＝豆腐と言われる。 |
| 変遷 | 当初は僧侶の精進料理で、貴族・武家に広まり、室町時代に全国的に浸透した模様。 |
| 庶民へ | 江戸時代に庶民化。天明2年(1782年)刊行の豆腐料理本『豆腐百珍』は続篇を産み、今では健康食品・ダイエット食品としても注目されている。 |
| 長寿食 | 僧侶や多食地方に長寿者多く、近年の栄養学にて極めて高い良質蛋白食品で有る事が、科学的に立証され栄養面で優れた食品。 |
| 効果効能 | 癌・高血圧・動脈硬化・心臓病・糖尿病・成人病・肥満等々、発祥の抑制や回復、また健康維持に有効な食品(機能性食品)である事が解明された。 |
| 原料大豆 | 畑の肉＝良質蛋白質や脂質の含有量が多く栄養価が高い。ビタミン・ミネラルなど機能性食品の成分を各種含む。 |
| ※注1 | 豆腐用大豆は、特に高蛋白な(39～42%程度)、油分の低い(18～21%程度)大豆を使う。 |
| 豆腐とは | 原料大豆⇒含水⇒磨砕⇒加熱⇒絞る=豆乳をニガリ(マグネシュウム系はニガリとは言わない)により凝固させた物。 |
| 成分移行 | 豆腐の種類と製法で異なる。蛋白質は約80%脂質は約75%が豆乳中に抽出され、内蛋白質は約90%が凝固し、脂質は95%が取り込まれ、滑らかさと柔らかさを醸し出す。 |
| 蛋白質は | 内臓・骨・血液・筋肉などの細胞や組織を作り、酵素やホルモンなどの材料になる。 |
| 蛋白質は | |
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